Ljubljana, Eslovenia
Foto: The New York Times
Piranske Soline
Los transeúntes se detienen frente al elegante escaparate de Piranske Soline, en la Antigua Ciudad de Ljubljana, atraídos por ordenadas filas de gruesas bolsas de lona, estampadas con un logotipo rojo y amarradas con un trozo de bramante.
Sin embargo, lo importante es lo que se encuentra dentro: las bolsas están repletas de sal del Parque Natural Secovlje Salina, en la costa eslovena del Adriático. Considerada un tesoro nacional, la sal que vende Piranske Soline se obtiene de los estanques salados del parque, utilizando técnicas que se remontan al siglo XIV. Su sabor y textura la han convertido en un codiciado ingrediente entre los gastrónomos y chefs europeos, incluido Alain Ducasse. ‘‘El procedimiento para obtener la sal no ha cambiado en 700 años –afirma Alojz Jurjec, director de Soline Pridelava Soline, compañía propietaria de la tienda–. En él, sólo participan el mar, el sol, el viento y la mano del salador.’’
Piranske Soline, cuya decoración sólo puede describirse como neo-rústica, vende una amplia variedad de productos derivados de la sal, en todas las presentaciones imaginables. Además de las características bolsas de sal, ofrece barras de chocolate salado y trufas espolvoreadas con fleur de sel, cuidadosamente acomodadas en cajas blancas con negro. Hay aguas saladas especiales que han sido formuladas para tratar el reumatismo, suntuosas fricciones para baño, sales de baño perfumadas con aceites de romero y eucalipto, y pequeñas bañeras de cristal llenas de viscosas terapias de barro.
Asimismo, encontrará infinidad de accesorios: desde conservadores de sal (los más solicitados son unos recipientes para bolsillo en madera, labrados con el logotipo de la compañía e ideales para el canasto del día de campo), hasta molinos de sal, cucharas y morteros. No obstante, el artículo más popular sigue siendo la sal misma. La fleur de sel que produce la empresa tiene particular demanda, igual que su sal de Piran: en esencia, sal de mar gruesa y sin refinar que se recoge a mano en las charcas salinas del parque.
Con su estupenda ubicación en el centro de la capital, en una calle secundaria entre elegantes cafeterías y tiendas, Piranske Soline es un establecimiento muy atractivo para ir de compras y curiosear. También hay sucursales en la ciudad costera de Piran y en el propio parque natural.
Piranske Soline se encuentra en Mestni trg 19, 1000 Ljubljana (386-1-42-50-190) y su horario va de 9 a.m. a 9 p.m., de lunes a viernes; sábados y domingos de 9 a.m. a 5 p.m.
(Fuente: Way to Go, The New York Times)
