Bolonia, Italia
Foto: The New York Times
Cuchillería boloñesa: Antica Aguzzeria del Cavallo
Si da un paseo por Via Drapperie, la calle principal del mercado de Bolonia, pasará frente a puestos de verduras repletos de cítricos exóticos y melones, queserías pletóricas de desmoronados bloques de añejo Parmigiano-Reggiano, salumerias tapizadas de salchichas… en pocas palabras, tantas delicias que cualquier turista añorará un afilado cuchillo.
Y casi oculta entre las sombras, Antica Aguzzeria del Cavallo tiene justo lo que hace falta. Cruce hacia el escaparate –que presenta un revoltijo de equipo de camuflaje, spray de pimienta, navajas suizas y hachas que comparten una repisa con cuchillos de carnicero, mezzalunas (cuchillos media luna) y un rebanador de trufas– y encontrará una de las cuchillerías más completas que pueda imaginar. Si busca algo con que cortar, arrancar, rasgar, mellar, rallar, rebanar, rasurar o pinchar, y puede venderse legalmente, aquí seguramente lo encontrará.
Inaugurada en 1783 por Antonio Bernagozzi, la tienda atendía inicialmente a los aficionados de la cacería, lo que explica las antiguas dagas con fundas de piel que adornan la pared frontal, así como las chaquetas de camuflaje (aunque no las latas de spray de pimienta). Antaño, el cliente podía comprar allí un cuchillo de acero para caza y regresar cada vez que fuera necesario para afilar la hoja, antes de lanzarse en pos de un jabalí salvaje en las colinas cercanas. Siete generaciones después, la tienda de la familia Bernagozzi ha perdido la piedra de afilar propulsada por un caballo, así como el patio donde se encontraba dicha piedra (aunque todavía ofrece el servicio de afilado); en cambio, ha ampliado su selección de utensilios de cocina.
Un sábado, hace poco, resultó evidente que hoy en día hay más cocineros que cazadores, pues en un rincón del local una pareja de canosas señoras comparaba molinos para pastas artesanales, mientras que cerca de allí, una joven pareja se entretenía en admirar los implementos modernos y antiguos que tapizaban las paredes, quizá preguntándose si la tienda todavía vendía navajas de afeitar de filo recto (sí) y debatiendo las cualidades de un utensilio de cocina que sirve para rebanar.
Entre tanto, los dependientes continuaban ocupados en lo que todavía es la principal operación del negocio: los cuchillos. Una elocuente vendedora encomiaba las virtudes de un cuchillo utilitario japonés de cerámica (muy útil para verduras y pescado), al tiempo que otra mostraba a dos estadunidenses las numerosas variedades de unas pequeñas navajas plegadizas, justo a tiempo para almorzar salami.
Antica Aguzzeria del Cavallo, Via Drapperie 12; (39-051) 263411. Abierto de 9 a.m. a 12:45 p.m. y de 3:30 p.m. a 7 p.m. Cerrado los jueves por la tarde y los domingos.
(Fuente: Way to Go, The New York Times)
