¿Te gustan los tacos con todo? Esto puede estar definido por tu genes

¿Con cebolla y cilantro, joven? Si no puedes imaginar tus tacos sin estos ingredientes, tu elección podría estar influenciada por tus genes.

El cilantro y la cebolla añaden el toque final que realza el sabor de los tacos en México. Pedirlos con todo no es solo una tradición, sino una combinación de sabores casi esencial. Sin embargo, algunas personas evitan a toda costa esta hierba debido al desagradable sabor a «jabón» que les produce, una percepción que ha sido estudiada por la ciencia y que podría tener una explicación genética.

Te sugerimos: La comida ultraprocesada podría ser igual de adictiva que el tabaco

¿Por qué el cilantro sabe a jabón?

El sabor fresco y cítrico del cilantro no es apreciado de la misma forma por todas las personas. Resulta que esta hierba aromática – muy amiga del taco- contiene compuestos orgánicos llamados aldehídos, que algunas personas perciben con un fuerte gusto a jabón o colonia, lo que les resulta muy desagradable. Ahora sabemos que esta percepción tiene una explicación genética.

“Estas personas tienen una variación en un grupo de genes receptores olfativos que les permite percibir con fuerza los aldehídos con sabor a jabón en las hojas de cilantro”, explica la Enciclopedia Britannica.

En particular, un gen llamado OR6A2 podría ser el responsable de este desagradable sabor, según propuso el científico Nicholas Eriksson. Este regula el comportamiento de varios receptores sensibles a los aldehídos, lo que lleva a algunas personas a percibir el cilantro como similar al jabón. Sin embargo, investigaciones adicionales sugieren que esta alteración podría no estar vinculada únicamente a un gen, sino que existen varios factores responsables.

Pero la asociación de sabores entre el cilantro y el jabón no es coincidencia, pues estos compuestos orgánicos también se encuentran en productos cosméticos y de limpieza.

También puedes leer: No lo querrás saber: De aquí venía el antiguo sabor artificial a vainilla

A qué sabe el cilantro en el mundo

Esta la variación genética que transforma el sabor es más común en ciertas poblaciones del mundo, lo que explica por qué algunas personas disfrutan del cilantro mientras que otras lo evitan. Se estima que aproximadamente el 17% de los europeos tienen esta condición. En Asia, el porcentaje aumenta al 21%, mientras que en África es solo del 14%.

No obstante, no todas las personas con esta variación odian este aromático; algunos pueden acostumbrarse a su sabor con el tiempo. Además, el procesamiento culinario del cilantro, como picarlo finamente o mezclarlo con otros ingredientes, puede reducir la percepción de este sabor jabonoso, permitiendo que más personas disfruten de esta hierba en sus platos.

Sigue leyendo:

Una dieta a base de plantas podría ser la solución para una mejor salud

La extinción de los plátanos más famosos del mundo podría ser una realidad

Árbol Frankenstein, el frutal que produce 40 frutas diferentes

Aunque no lo creas, las moscas también ayudan a la polinización y son vitales para producir frutas y verduras