Conoce la receta y el origen de la ensalada César

La ciudad de Tijuana, en Baja California, México, no solo es conocida por contar con la frontera más famosa del mundo, sino que también destaca por su gastronomía de vanguardia, gracias a que, en los últimos años, se ha dado el boom culinario más importante del norte del país. Uno de sus platillos más famosos es la ensalada César.

Además, se le considera la Capital de la cerveza artesanal en Latinoamérica, cuenta con una inigualable cocina urbana y más de 80 foodtrucks, chefs reconocidos y restaurantes vanguardistas.

Es también en la llamada “Esquina de Latinoamérica” donde se encuentra el restaurante del Hotel Caesar’s, famoso internacionalmente por ser el lugar donde se inventó la ensalada César en 1930.

¿Cuál es el origen de la ensalada César?

La historia más aceptada cuenta que un 4 de julio llegó al restaurante un grupo de aviadores de San Diego a este hotel. Sin embargo, en la cocina se habían quedado con escasa comida por sobreventa.

Ante la insistencia de los clientes, el chef italiano elaboró una sencilla ensalada aderezada con los ingredientes que tenía e inspirándose en una receta familiar. Por lo que, nunca se imaginó que iba a crear una de las ensaladas más famosas del mundo.

¿Cuál es la receta?

Ingredientes:

• 1 lechuga romana
• 1 pan (de preferencia del día anterior)
• 2 anchoas
• jugo de un limón
• 175 mililitros de aceite de oliva
• 1 cucharada de salsa inglesa
• 1 yema de huevo cocida
• ½ ajo molido
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 50 gramos de queso parmesano
• Sal y pimienta al gusto

Elaboración en siete pasos:

1. Cortar el pan en pequeños dados.
2. Poner el pan en una recipiente para horno con un poco de aceite de oliva y sal. Hornear a 180º durante 10-15 minutos.
3. Moler el ajo y las anchoas hasta conseguir una especie de pasta. Luego incorporar la yema, la mostaza, la salsa inglesa, el jugo limón, y pimienta al gusto.
4. Añadir en hilo el aceite de oliva sin dejar de remover. Continuar removiendo hasta conseguir una salsa cremosa.
5. Añadir el queso parmesano rallado.
6. En un bowl mezclar las hojas de lechuga con el aderezo.
7. Finalmente añadir el pan y queso parmesano para decorar.

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En este video se puede ver cómo preparan la ensalada César en el Hotel Caesar’s: